Рецепты

РИС С НУТОМ

Замоченный с вечера Нут -25гр. Варить на медленном огне около 2 часов(не доливая холодной воды) до готовности. Промыть Басмати, залить водой на 1\2 пальца выше уровня риса. Перед этим необходимо осушить рис и обжарить в гхи со специями. На 30 гр. риса 1\5ч.л. кумина, 1\2 ст.л. гхи. Сверху высыпать готовый нут и добавить 1\5 ч.л. асафетида и 1\5 ч.л. соли. Варить 15 мин. на маленьком огне.

СУП ФАСОЛЕВЫЙ С ЗЕЛЕНЬЮ И ПАНИРОМ

Фасоль – 35 гр.
Панир – 45 гр.
Морковь – 20 гр.
Зелень – 5 гр.
1 средний помидор
А) Фасоль замочить с вечера. Перед варкой промыть. Варить на малом огне 1,5-2 часа (не доливая холодной воды) до готовности. Размять картофель до состояния пасты. После этого добавить зажарку со специями, обжаренными в Гхи, мелко натертой морковью и кубиками панира (обжаренный в специях). В конце, за 3мин. до выключения огня, добавит зелень и соль 1\3 ч.л..
Б) Как готовить панир:
На 1,5 л. домашнего молока, закипевшего, добавить сок 1\2 лимона. Свернувшееся молоко вылить в дуршлаг, покрытый марлей. Промыть водой(что бы не осталось кислого вкуса). Поставить под пресс. Прессованный панир, порезать кубиками ( 35 гр.) .
В) Разогреть сковородку, положить 1стол.ложку гхи. Добавить последовательно: 1\5ч.л.- куркумы , 1\5 ч.л.- карри, 1\5ч.л.- кумина, 1\5 ч.л.- асафетида, 1\5 ч.л. черного перца и обжарить кубики панира до золотистого цвета. Затем добавить натертую мелко морковь (15гр.) и сок одного помидора (без кожуры). Добавить зелень (мелко порезанную) и соль(1\3ч.л.).
Содержимое сковороды переложить в суп и через 3 мин. выключить огонь.

ШРИКХАНД (сгущенный йогурт)

Для получения 100 гр. Йогурта (сгущенного), необходимо 200 гр. обыкновенного.
Сделать йогурт, как в рецепте ласси. Затем сложить вдвое марлю и отцеживать (через марлю и дуршлаг), чтобы жидкость стекла.
Делать с вечера, на утро будет готов.
Подавать можно в стакане или намазывая на хлеб. Можно украсить зеленью.

САБДЖИ №1 (ОВОЩНОЕ РАГУ)

Сабджи (зимний вариант).
Количество овощей умножить в 1,4 раза!!!!
Тыква, капуста белокочанная, картофель, морковь, сельдерей (корень), дайкон (редька), все по 40 гр. .Все порезать кубиками и обжарить несколько минут в специях и гхи (15гр.).
Молотый кориандр, имбирь, куркуму, карри (1\6ч.л.), каждой специи. Добавить по необходимости воды, около 20-30 гр. Через 40 мин.тушения, на небольшом огне, добавить соль 1\3 ч.л., и 2 стол.ложки (25гр) томатного сока или пюре одного помидора (без кожуры). Добавить зелень и через 5 мин.выключить огонь.

СУП ИЗ МАША

Маш – 40 гр. промыть, удалить камешки и замочить, с вечера. Варить в 0,5 л воды и через 30 мин. снять ложкой зеленую кожицу, отделившуюся от маша. Добавить в суп мелко потертую (20гр.) морковь, асафетиду 1\5 ч.л., кумин 1\6 ч .л., обжаренные в 1\2 стол.ложке гхи. Добавить соль 1\3 ч.л. и через 5 мин. снять с огня.

ЧАПАТИ

Выход, примерно 3 штуки по 35 гр.
Мука – 70гр.
Вода – 45 гр.
Смешать муку атта с водой (можно добавить белой муки, немного). Замесить тесто, разминая его в ладонях, насыщая воздухом. Воду добавлять постепенно по мере вымешивания теста. Раскатать тесто-шарик скалкой, примерно 3 мин., толщины как лепешку(круглой формы). Положить лепешку на хорошо разогретую сковороду до тех пор, пока не образуются пузырьки воздуха, затем перевернуть на другую сторону на несколько секунд, а затем перенести лепешку на открытый огонь газовой горелки. Чапати должна вздуться, тогда она готова. Смазать ее маслом гхи.

МАМАЛЫГА С ТВОРОГОМ

Сварить кукурузную кашу: на 50 гр. крупы взять 250 гр. воды. Воду доливать по необходимости, в процессе варки (зависит от крупы). В конце, когда каша готова ( густая консистенция) добавить 1\4 ч.л. молотого кориандра, 1\3 ч.л. паприки, обжаренные в 15 гр. гхи, 5 гр. мелко нарезанной зелени петрушки или укропа и пюре (растертого на терке 1 помидора, без кожуры). Все перемешать и сверху выложить слоем 40 гр. жирного домашнего (базарного) творога (не кислого) . Через 5-7 мин., когда творог «расплавиться» в каше, можно выключить огонь.

Ласси для улучшения пищеварения

Этот рецепт - «классика». Его автор – Радж Вайдья Сиджу из клиники Аюрведы Махариши в США. Это вкусное ласси полезно для сердца.

РЕЦЕПТ ДЛЯ СНИЖЕНИЯ «АМЫ»

Это вкусное блюдо способствуют растворению и перевариванию амы (токсинов) в сердце и во всем организме, путём открытия шрот – каналов микроциркуляции тела. Использование определенных продуктов, вкусов и режима питания для детоксикации тела – это особое искусство Аюрведы Махариши

3 части воды (комнатной температуры)
1 часть органического йогурта
Щепотка соли по вкусу, в идеале – чёрной соли*
Несколько щепоток молотого кумина
1/4-1/2 ч.л. измельченной кинзы или листьев мяты

*Чёрная соль, также известная как «кала намак», очень эффективна в улучшении пищеварения при использовании в составе ласси. Кала намак широко применяется в индийской кухне в качестве приправы. Она обладает лёгким серным запахом и вкусом, который сам по себе приятен, но поначалу может показаться кому-то непривычным. Помимо содействия перевариванию амы (токсинов), она также облегчает проблемы с газами.

Следующие два рецепта пришли к нам от Мозы Скальцера - шеф-повара другой американской клиники Аюрведы Махариши. В первом из них описывается особое приготовление груш. По словам шеф-повара, этот десерт нравится всем и никого не разочарует.

РЕКОМЕНДОВАНО «АЮРВЕДА – ЦЕНТР»

Тушеные груши

РЕЦЕПТ ДЛЯ СНИЖЕНИЯ «АМЫ»

2-3 спелые органические груши
Вода
2 ст.л. коричневого сахара
1 ч.л. измельченного свежего имбиря
1 палочка корицы
1 щепотка молотого кардамона
По желанию – 2 ст.л. органического изюма

Очистите и порежьте груши на четыре части или ещё мельче. Положите все ингредиенты в кастрюлю из нержавеющей стали. Добавьте воды, чтобы покрыть груши наполовину. Варите на медленном огне в течение 30-40 минут или пока сок не станет похожим на сироп.

Вариант: Вместо воды используйте органический яблочный сок (тогда коричневый сахар не нужен).

Перед подачей на стол украсьте листьями мяты.

РЕКОМЕНДОВАНО «АЮРВЕДА-ЦЕНТР»

Фруктовый десерт

РЕЦЕПТ ДЛЯ СНИЖЕНИЯ «АМЫ»

Это замечательное блюдо от шеф-повара Мозы балансирует одновременно и Питту, и Вату. Оно готовится быстро и легко. Его можно подавать в качестве лакомства на завтрак, полезной для сердца закуски или деликатесного десерта с низким содержанием холестерина. Фруктовый десерт практически не содержит жиров, он очень ароматен и приятен для всех органов чувств. Для балансирования Ваты в прохладные дни подавайте его тёплым. А если погода жаркая, дайте ему остыть до комнатной температуры и подавайте в качестве идеального десерта для балансирования Питты.

Возьмите спелые органические фрукты по сезону. Лучше всего подойдут для этого рецепта органические яблоки, сливы, груши, персики, бананы, клюква и манго.

Очистите и нарежьте кубиками 2 средних яблока, один персик или нектарин и один дополнительный фрукт, например, грушу, сливу или манго. Положите нарезанные фрукты в кастрюлю, добавьте полчашки воды и готовьте на среднем/медленном огне. (Обратите внимание: Высокая температура варки разрушает витамины и питательные вещества, содержащиеся в фруктах). Добавьте щепотку кардамона, щепотку молотого имбиря, чуть-чуть корицы и 2 целые гвоздики (по желанию). Примечание: Вместо молотого имбиря можно использовать ломтик свежего корня имбиря. Томите под крышкой на средне-медленном огне, время от времени помешивая, пока фрукты не станут мягкими. Если вода выкипит до того, как фрукты размягчатся, добавьте еще немного воды (горячей или комнатной температуры) в процессе варки.

Подавайте в отдельных тарелках - в тёплом виде или комнатной температуры. Рассчитано на 4 порции.

Варианты:

Используйте в приготовлении только яблоки, груши и бананы; во время варки можно добавить столовую ложку натёртого кокосового ореха.
Используйте яблоки и сливы, добавьте целые ягоды клюквы, и тогда этот десерт будет больше напоминать чатни.

РЕКОМЕНДОВАНО «АЮРВЕДА – ЦЕНТР»